שפית נילי כהן-מינץ היא אחת השפיות המוכרות והמוערכות ביותר בישראל, וידועה בשילוב המופלא שבין מנות צרפתיות עם טעמים גליליים.
במשך שנים היא ניהלה בהצלחה קייטרינג לאירועים בבית לחם הגלילית, ולפני כעשור פתחה יד עם בן זוגה אורי את קפה לורנץ ומינץ בנווה צדק.
תחנתה הראשונה לאחר שהבינה את יעודה בתחום היתה בצרפת, שם למדה והתמחתה במספר מקומות, בהם היא עברה בכל פסי הבישול של המסעדות, חוותה הכל וביססה את שליטתה בטכניקות בישול מיוחדות ופיתוח טעמים יוצאי דופן.
לאחר מכן עם שובה ארצה היה זה יקב טוליפ שפתח את שעריו עבורה, ומשם לקריירה ארוכה בתחום הקייטרינג.
קפה לורנץ ומינץ, ביתה הנוכחי של שפית נילי כהן-מינץ, מיוחד בנוף מקומות הבילוי הקולינריים בארץ ובתל אביב בפרט, מאחר והוא משמש גם כקייטרינג לאירועים המתקיימים במרכז שכטר בנוה צדק, בו שוכן הקפה, כמו בריתות, בר ובת מצווה וחתונות, וכמקום המארח באופן קבוע מבלים, וקבוצות מרקעים שונים למפגשים פרטיים ועסקיים על ארוחות בוקר או צהריים מיוחדות ומפנקות.
את השראתה שואבת שפית נילי כהן-מינץ משילוב חומרי גלם פשוטים ועיבוד מתוחכם, כזה שיעורר את בלוטות הטעם עם עושר ויזואלי, ותמיד יגרום לנו לרצות עוד. כבר בתחילת דרכה המקצועית והעצמאית הבינה נילי שגם אוכל מתוחכם צריך להיות נגיש, וזה מתבטא ביצירת מנות המוגשות בסגנון המטבח הביתי אך משודרג. פירוק והרכבה של טקסטורות וחומרי גלם מקומיים לכדיי מנות חדשות עם טעמים מוכרים וחדשים כאחד, מייצרים ערך מוסף גבוה וקהל חוזר.
לצד מנות איקוניות במטבח של נילי כמו אגז בנדיקט או קובנה מסורתית, היא משכללת באופן קבוע מנות נוספות כמו קרוק מאדאם או קרוק פלורנטין – טוסטים ענקיים מלאים בכל טוב, וקינוחים יוצאי דופן.
בכל ביס, נילי מעבירה את אהבתה לאוכל ולטבע, ומזמינה את הסועדים למסע קולינרי מרתק בין טעמים ומרקמים. קפה לורנץ ומינץ הוא לא רק מסעדה, אלא גם בית חם שבו כל אחד יכול למצוא את המנה המושלמת עבורו.
את המנות בבית הקפה מתרגמת שפית נילי כהן-מינץ גם לטובת הקייטרינג הפועל במקביל, תוך שמירה על אותו תשומת לב לפרטים ודיוק טעמים שאפייניים לה. הקייטרינג מתאפיין במגוון רחב של מנות, מהן ניתן למצוא פלטות אנטיפסטי צבעוניות ומגוונות, המוגשות על מגשי עץ ארוכים ומעוצבים בקפידה. הפלטות כוללות שילובים יצירתיים של ירקות קלויים, גבינות מובחרות, ומרינדות ביתיות המוסיפות עומק ועושר לכל נגיסה.
בנוסף, מגוון רחב של סלטים מוצע בקייטרינג, כאשר כל סלט נבחר בקפידה כדי להעניק חווית טעם וטקסטורה ייחודית. הסלטים משלבים בין חומרי גלם טריים ומקומיים לבין רטבים יצירתיים, המעניקים להם טעמים ייחודיים ומפתיעים. מנות ראשונות כמו חצילים קלויים עם טחינה ייחודית, וקישים במגוון מילויים – כל אלה מייצרים התחלה מרשימה לכל אירוע.
כמנות עיקריות, הקייטרינג מציע תבשילים ביתיים במגוון טעמים מקוריים, תוך שילוב של, דגים וירקות בעיבודים מיוחדים. כל מנה מוגשת בצורה אסתטית וצבעונית, המעצימה את חוויית האכילה והופכת את כל ארוחה לחגיגה של טעמים וניחוחות. בנוסף, ניתן למצוא בקייטרינג מבחר לחמים בעבודת יד וקינוחים מושקעים המסיימים כל אירוע במתיקות ייחודית.
הקייטרינג של נילי כהן-מינץ מביא עמו את השילוב המושלם בין טעמים מוכרים לאלו החדשים, הכל תוך הקפדה על אסתטיקה מרהיבה, אשר יחד יוצרים חוויה קולינרית מושלמת שמותירה רושם בלתי נשכח על כל אורח.
שפית נילי כהן-מינץ מגדירה במנות ובבישולים שלה את ארץ ישראל, זו שמאגדת תרבויות שונות אבל שומרת על זהות מקומית עם חומרי גלם המזוהים יותר מכל לנופים ולאדמה המקומית. סגנון בישול קליל אבל עשיר בטעמים ובמרקמים יוצאי דופן, ובעיקר חגיגה לעיניים ולבלוטות החיך, שמעלים חיוך וזכרון טוב מכל מפגש ואירוע.
